草魚頭燉豆腐的做法

主料：新鮮草魚頭（花鰱魚頭最好），嫩豆腐300克

輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克

步驟2

把草魚頭收拾乾淨洗淨，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這裏大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁醃製20分鐘，這樣做的目的是爲了去除魚頭中的腥味。

步驟3

蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因爲魚頭比較大，這樣搭配好看有食慾，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水

步驟4

熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎

步驟5

煎到兩面金黃色撈起

步驟6

鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步驟7

加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

步驟8

加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖

步驟9

加豆腐大火煮開

步驟10

轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，不要攪拌

步驟11

加雞精（可選）煮2分鐘

步驟12

煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋