廣西酸筍炒鴨腳的做法

食材清單

鴨腳 16個 、 幹辣椒 1個 、 薑片 適量 、 鮮辣椒 10個 、 蒜瓣 適量 、 白酒 25克 、 草果 半個 、 酸筍 15克 、 醬油 適量 、 耗油 適量 、 鹽 適量 、 花生油 適量 、 白味精 2克

烹飪步驟

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買回來的鴨腳用水泡過，把腳趾弄點，分段（主要是想清理裏面的血並且更好的入味）放入鍋里加姜（適量）鹽（一小撮，不要太多因爲後面還要加醬油）白酒（一酒蓋）開火（燒開在下鍋更好因爲要拍照只能冷水下）

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開了以後，這些泡泡弄掉（也可以不弄，直接拿出來）出鍋！

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放入盤子，用冷水清洗直接衝！兩分鐘把水倒掉！備用！

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我個人比較喜歡蒜，你們可以按照自己的來加！鍋裏放油，加蒜 姜 辣椒 鹽（2克，其實就是一點，可以後面再添）香味出來了下鴨腳！炒兩分鐘！加白酒可以多加點（去腥，也是爲了更好吃，如果出鍋酒味重！那就要在鴨腳下去的時候加這樣酒會揮發並且進味）

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酒氣揮發完以後就能加水了！水加到末過鴨腳的兩三倍！加草果 幹辣椒！耗油，醬油！（可以按照自己的感覺來，如果不行那就讓鴨腳有點顏色了就可以了）

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悶30分鐘，中途可以加水，放入酸筍！

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準備收汁時，加點澱粉水勾芡！試試看味道夠沒有，不夠再加醬油 耗油 鹽！可以後五分鐘後出鍋！

製作過程：

1、加入適量油，倒入蒜米、姜、小米辣、紅白泡椒、酸筍，爆炒1～2分鐘

2、加入適量水，沒過食材，加入適量醬油、蠔油、一些菜糖，試一下味道，看酸辣鹹度是否合適

3、大火燒開後，倒入鴨腳，改小火燜一下，翻炒幾下，試一下味道是否合適。

4、大火收汁，在汁水變少後，加入勾芡，翻炒出，汁水有粘性時，就可以裝盤啦！