甜筍炒鴨肉的做法大全

主料：半隻鴨，竹筍尖

輔料：八角、桂皮、花椒洗淨幹辣椒，生薑，蔥花適量、冰糖，鹽，老抽適量

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）八角、桂皮、花椒洗淨幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花

2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用

3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味

4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油

5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色

6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘

7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

主料:鴨肉150克、甜筍300克

輔料:鹹菜50克、尖椒1根

調料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精半茶匙、料酒半湯匙、生抽半湯匙、地瓜粉1茶匙、鹼1茶匙、姜少許、蒜少許、色拉油適量

甜筍炒鴨肉做法步驟：

步驟1

鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用鹼，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時

步驟2

磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時

步驟3

甜筍、鹹菜、青椒切片

步驟4

甜筍焯水撈起一旁瀝乾水份

步驟5

熱鍋(免油)倒入鹹菜炒至乾爽(把水份炒幹)上碟備用

步驟6

洗鍋，熱鍋下油(油稍多些)，待油溫稍高(手放鍋上方感覺燙)，倒入鴨脯肉，馬上關火，用餘溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用

步驟7

把鍋裏餘下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入甜筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後，倒入鴨脯肉翻炒片刻即可