瀘州豆腐魚做法

1、約600克鮮草魚片，洗淨，碼味：放適量的鹽巴、料酒、薑片、蒜片、蔥節。2、兩個番茄，去皮切片半斤豆腐，切片除水幾節大蔥。

3、鍋裏放玉米油（最好再加一點白豬油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒約2分鐘。

4、鍋里加水約800克（最好是高湯，味更鮮），放入豆腐、蔥節、鹽巴、雞精，中火熬約15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入味。

5、把碼味的魚片裹芡：半個雞蛋清，加少許幹芡粉，攪拌均勻，把魚片放裏面，讓魚片裹上一層薄薄的清芡，爲了魚片嫩滑爽口。

6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚肉熟爲標準），出鍋，油炸一點芝麻淋上面，一鉢色香味俱佳的番茄豆腐魚就ok了。

四川豆腐魚我理解的做法是這樣的，首先準備食材：新鮮豆腐1斤，花鰱1條3斤左右，調料：菜籽油，豬油，郫縣豆瓣醬，花椒，幹辣椒，料酒，嫩魚粉，姜蔥蒜，鍋燒熱下油，豆瓣花椒姜蒜炒香，加水，用慢火熬，下豆腐，下魚，下蔥，煮熟，起鍋，洗鍋燒熱油，碗裏放幹辣椒花椒，熱油淋上即可

處理食材

準備一個番茄，一塊兒姜，一條芹菜，一個鹹菜，把洗乾淨的豆腐魚，切成兩半。

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煸炒輔料

切點鹹菜，切點薑絲，芹菜切段，番茄切塊，砂鍋燒油，把油燒熱，下入薑絲，炒出香味。

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煲煮豆腐魚

下入鹹菜爆香，放入豆腐魚塊，放入番茄，加入一點水，蓋上蓋子小火煲5分鐘，放入胡椒粉，放入芹菜就可以出鍋了。