蛇瓜怎麼涼拌

食材：蛇瓜一根，豆筋100克，油炸花生米50克，小米椒兩個，大蒜三瓣，生薑15克。

做法：蛇瓜剖開去瓤籽洗淨，斜刀切成片。豆筋用溫水加食鹽、白醋泡發一個小時，撈出洗淨切塊。小米椒洗淨切粒。大蒜生薑拍碎切末。

鍋中加入冷水燒開，放入蛇瓜，煮開後撈出過一下涼水瀝乾。把切好的豆筋段放入開水鍋中，煮三分鐘後關火，燜二分鐘再撈出，過涼水瀝乾。

把瀝乾的蛇瓜片、豆筋段放入盆中，倒入熟花生米、小米椒粒，撒上蒜薑末，加適量精鹽、白糖、生抽、蠔油、十三香、雞精、香油，加半條匙油潑辣子，抓拌均勻裝盤後即可食用。

做法：

第一步。蛇瓜去皮，切成絲，魷魚切成絲。蔥切片薑切片，大蒜切片。香蔥切蔥花。

第二步。加鹽，料酒，生抽，蔥姜。魷魚絲醃製一下。

第三步。起鍋燒油，將魷魚絲，滑熟，鍋燒水，將蛇瓜。焯水斷生撈出。

第四步。起鍋燒油。蔥薑蒜熗鍋，下入蛇瓜，魷魚絲，加鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，雞精，料酒，翻炒均勻。

第五步。加少許香油，勾少許芡汁，出鍋加香蔥花兒。