信陽醬豆子的做法

醬豆子的做法如下

用料：黃豆5000g、食鹽500g、花椒100g、百里香100g。

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，用柴火煮制至變軟。

2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水分備用。

3、取來簸箕，鋪上香椿葉和核桃葉，將黃豆均勻放在上面至放涼。

4、經過兩三天發酵，拿起黃豆能拔起長絲，此時稱爲納豆。

5、拌上食鹽，份量要多，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麪、辣椒麪等調料拌勻。

6、將納豆裝入壇中，用乾淨塑料袋將壇口密封緊，讓空氣不能進入。

7、蓋上蓋子，防止空氣進入，放在太陽下曬10天-30天。

8、再轉至通風陰涼處儲藏，食用時取出同辣椒麪攪拌即可。

小技巧：

1、簸箕中發酵時絲拔的越多越長，說明發酵越好。

2、放置太陽下晾曬便於納豆進一步發酵，具體晾曬時間根據大都發酵程度而定。

首先把色拉油燒熱，後放入佐料（八角、花椒、麻椒共2兩）在油鍋裏面炸，炸好之後把佐料撈出來既可。

2/5

然後再炒辣椒8斤（辣椒也可以用西紅柿或西瓜來代替），然後加薑絲5兩，熱鍋炒10分鐘左右。

3/5

之後把2斤黃豆放入鍋內炒10-15分鐘，觀看水分適量，放甜麪醬、白糖加鹽、在炒5-10分鐘。

4/5

全部炒好待出鍋後，放料酒或白酒4兩、味精或雞精一兩，涼後密封，即可使用。

5/5

醬豆子雖然是農家醬菜，但營養價值確十分豐富，精心製作出的醬豆既鮮美又可口。