滷肘子的做法

食材：

肘子1個、滷料包1個、蒜適量、姜適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、醋適量、料酒適量、香葉適量、桂皮適量、白芷適量、八角適量、糖適量、幹辣椒適量。

做法:

1、肘子買的時候，不要剁碎，要整個的滷出來纔好吃，肉香纔會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理乾淨，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反覆刷洗乾淨，刷洗好後再用清水反覆沖洗幾遍。

2、豬肘子洗乾淨後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗乾淨。

3、豬肘子處理好後，我們現在開始調製滷水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你滷製的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子滷好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在滷水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。

4、滷肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。

5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏裏冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的滷肘子就做好了。

家常滷肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個，清水泡洗，刮淨雜毛

家常滷肘子的做法步驟22.將肘子環切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒

家常滷肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現很多混合髒東西的浮沫

家常滷肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇淨浮沫，煮肉大約在15-20分鐘左右

家常滷肘子的做法步驟55.趁着焯水的間隙，將所用配料準備好

家常滷肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗乾淨，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的髒東西，也要衝洗乾淨。煮肉的湯可別倒了，撇淨浮沫，雜質在靜置以後會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯

家常滷肘子的做法步驟77.另起一干淨鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變爲暗紅色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻將湯汁裹滿全身

家常滷肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以後加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，鹹淡和大料味道的濃淡根據自己的口味！開鍋撇淨浮沫然後一塊倒入高壓鍋中打30分鐘。

家常滷肘子的做法步驟99.到時間以後不要急於開鍋，可悶在鍋裏，我一般就是放在鍋裏悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳

1、首先準備豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛。

2、然後將肘子冷水下鍋，放4片姜，1瓶蓋黃酒，煮10分鐘，撈出來把肘子上的浮末衝乾淨，晾乾備用。

3、起鍋燒油燒至5成熱，放入冰糖燒至成變紅成焦糖色，加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。

4、然後放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味，盛出備用。

5、把備用的肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但是別超過飯煲的最高水位。

6、將內膽安放在飯煲中，通電，選擇“煲湯”檔。

7、燜1.5-2小時，當肘子肉很軟爛，湯汁濃稠且紅亮時斷電。

8、出鍋澆汁，撈出肘子裝盤即可。