滷大腸肘子的正宗做法

準備食材：豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒。

製作流程：

1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的滷出來纔好吃，肉香纔會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理乾淨，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反覆刷洗乾淨，刷洗好後再用清水反覆沖洗幾遍。

2、豬肘子洗乾淨後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗乾淨。

3、豬肘子處理好後，我們現在開始調製滷水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你滷製的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子滷好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在滷水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。

4、滷肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。

5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏裏冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的滷肘子就做好了。

滷大腸肘子的正宗做法

主料

豬肘2個（大腸也可以）

輔料

醬油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生薑粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，滷料包1個

步驟1

豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞，促進入味。

步驟2

用容量爲2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生薑粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。

步驟3

將按摩好的肘子翻面，醃製2小時。

步驟4

取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好醃好的肘子。

步驟5

儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。

步驟6

五花大綁。

步驟7

準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家裏有滷肉料包，就放一個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。

步驟8

將包好的肘子放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒過肘子的水，下入全部準備好的材料。

步驟9

鍋開後，火關最小，保持水面微沸。開始長達2小時的滷煮。中間要多次翻面。煮至一小時後加入適量的鹽調味。浸泡24小時，中間可加熱，促進入味。

滷大腸肘子的正宗做法

主料：

大肘子1000g

輔料：

八角適量

冰糖適量

黃酒適量

玉米油適量

老抽適量

蜂蜜適量

蔥適量

姜適量

做法：

1、 新鮮大肘子焯水撈出。

2、 用老抽蜂蜜抹勻。

3、 起鍋放油，油要多點下入肘子煎炸。

4、 煎炸讓皮收縮，起殼後下入蔥姜八角。

5、 烹大量的黃酒，放冰糖，老抽加清水，放鹽大火燒開，小火滷製。

6、 滷製用筷子能戳動，開大火收汁，用勺子不停的往肘子上澆汁，再調味，放雞精，至滷全收幹即好