蔥姜水用大蔥還是小蔥

使用的大蔥，我們在自制蔥姜水的時候，基本上使用的都是大蔥，其實小蔥也可以，但是在市面上基本上沒有賣小蔥的，都是大蔥。

用大蔥水好，因爲小蔥太嫩，氣味比較清淡，難以起到調味的功效。而成熟後的大蔥，氣味濃烈，和姜在一起做蔥姜水，能夠爲菜品增香提味，特別是在做葷菜的時候尤爲明顯，香味醇厚。所以一般都是用大蔥來做的，味道很好，而小蔥就達不到那個效果。

答，蔥姜水用大蔥不是小蔥，因爲大蔥生長期在半年以上，小蔥生長一個月太嫩不適合煮水，用蔥白一寸左右，鬍鬚一起洗淨煮水。