素黃菜做法
主料:
雞蛋2個
澱粉10克
白糖70克
輔料:
白芝麻適量
做法:
1、 雞蛋2枚、澱粉10克、白糖70克、白芝麻適量
2、 將兩個雞蛋打散,留一個蛋的蛋清放在另一個小碗中。雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油,熱後分兩——三次攤成薄雞蛋餅
3、 下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對摺
4、 切成菱型塊
5、 將蛋清和澱粉混合
6、 將蛋片沾上蛋清澱粉液,下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。
7、 炸過的雞蛋撈出放涼
8、 第二次把雞蛋放入熱油炸二分鐘
9、 油倒出不用刷鍋,把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開
10、 攪動糖液成黃色,氣泡變小,用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻
(1)、打三個到四個雞蛋,攪勻 加少許鹽。
(2)、攤餅。在鍋中加少許油,加熱後把準備好的雞蛋放如鍋中,儘量攤平攤薄。之後取出備用。
(3)、把攤好的雞蛋切塊大小適中三釐米左右最好。
(4)、把切好的雞蛋抓糊。澱粉加水,然後把雞蛋放入,不要太稀
(5)、熱油,等油開後把備好的雞蛋放如油中炸熟,之後撈出,記得要過二次油,把雞蛋炸脆。
(6)、掛漿。最後一步拔絲,先在鍋裏放點油,然後向油里加點糖,不停的攪拌,等到糖熬成焦黃色的糖漿,把剛纔炸好的雞蛋片倒到鍋裏,然後不停的翻炒,雞蛋片上都沾上糖以後就可以盛出來。