乳酸菌海鹽卷做法

用料

低粉52克，雞蛋5個，砂糖42克，玉米油45克，牛奶45克，檸檬汁幾滴

夾餡部分

淡奶油200克，馬斯卡澎30g，海鹽3克，糖16克

步驟 1，牛奶和玉米油攪拌乳化均勻，蛋清先放冷凍，烤箱上下火150提前預熱

步驟 2，篩入低粉，Z字攪拌無干粉

步驟 3，加入蛋黃，z字攪拌均勻

步驟 4，冷凍過的蛋白，滴入檸檬汁打發成魚眼泡

步驟 5，砂糖分三次加入，先高速轉中速，最後轉低速整理氣泡，打至7成

步驟 6，取1/3蛋白霜與蛋黃翻拌均勻後再加入1/3

步驟 7，最後倒回蛋白霜裏翻拌均勻

步驟 8，倒入28x28烤盤，輕微震出氣泡，放入烤箱中層

步驟 9，實際爐內溫度145度烤38～40分鐘，正卷的話最後幾分鐘上火調高到160（根據自己的烤箱脾氣適當調整），出爐震兩下，拎出晾涼

步驟 10，把奶油和馬斯卡澎、糖和海鹽一起打發至9成

步驟 11，均勻抹在毛巾面上，利用擀麪杖貼緊一點卷好

步驟 12，卷好後放入冷凍半小時裝飾再切塊

步驟 13，先塞糖粉再切塊

1. 除了鹽和黃油外的材料倒入麪缸低速混合，中高速攪打至粗膜

2. 加入鹽和黃油，低速混合，中高速攪打至稍薄的膜即可。

3. 28度發酵30分鐘，翻面後繼續發酵30分鐘

4. 分割50g一個的小麪糰，搓成水滴狀休息20分鐘

5.擀開包入一根7g左右的含鹽黃油

6. 有一部分我底部佔了芝麻。不喜歡的不沾也ok。

7. 二次發酵40分鐘左右看狀態，頂部撒上鹽粒

8. 烤箱上210，下160，蒸汽3-4秒大約烤18分鐘就可以了