史正良油潑辣子的祕製方法

主料：粗辣椒粉1勺，細辣椒粉1勺，芝麻大半勺

輔料：食用油適量，洋蔥半個，香菜1棵，小蔥3棵

調料：鹽適量

做法：

1、準備半個洋蔥、一棵香菜、三棵蔥洗淨備用。

2、將洋蔥切成絲。

3、香菜切段

4、蔥切段。

5、準備一個乾淨的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

6、一勺細辣椒粉。

7、大半勺的芝麻。

8、半勺鹽。

9、粗辣椒粉細辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。

10、將其攪拌均勻。

11、鍋內放入適量油油溫七八成熱放入我們準備好的洋蔥、香菜、小蔥

12、小菜香味完全炸出，至金黃，菜內水分全部跑出將其撈出。

13、將油放至八成熱。

14、將油倒入我們準備好的辣椒粉內，進行第一次炸制，激發香味。炸好後攪拌均勻

15.這樣油潑辣子就完成了

16.、成品

食材：大紅袍辣椒麪200克

香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

調料：鹽、芝麻

做法

1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。

3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。

4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛纔的辣子裏。

1、先將辣椒麪、辣椒粉、十三香粉、花椒粉、細砂糖、鹽和白芝麻倒入大一點的盆子內，攪拌均勻待用

2、然後將香蔥洗淨切段，生薑去皮切片，洋蔥洗乾淨後切成碎塊，再把香葉、八角、香砂。桂皮、小茴香和花椒用溫水洗乾淨後晾乾水分

3、鍋內倒入550克的玉米油，開大火將油溫燒到8成熱，新手不懂判斷油溫的話，這裏教大家一個簡單的小方法，將一個筷子垂直放入鍋中，當筷子邊緣開始有密集的小氣泡後，就代表油溫已達到8成熱了