北方正宗醃製辣椒方法

所用食材：

青辣椒1000克、 薑片160克 、蒜片160克、 白糖80克、 陳醋160克、 白酒20克、 花椒20克、 鹽30克 ，可以密封的乾淨無水無油大罐子一個

【製作流程】

1、把買回來的辣椒挑揀一下，留下飽滿無蟲眼，無傷疤的辣椒，放進盆子裏，加入一勺鹽，用清水沖洗乾淨，洗乾淨後，撈出放在乾淨的竹筐裏，在通風的地方晾乾水分。

2、把大蒜剝皮，生薑洗淨去皮。

3、接下來熬一個醃辣椒的靈魂料汁，由於這個料汁熬好之後需等晾涼之後才能用，所以提前熬出來。把鍋加水燒開，倒入花椒，轉小火，等花椒熬出香味，大概需要3-5分鐘。大火燒開，再加入陳醋和白糖，用勺子攪勻，等白糖熔化關火。加入陳醋和白糖可以提鮮，增加辣椒的香味。把料汁離火晾涼。

4、辣椒晾的途中，中間翻一下，讓辣椒晾乾，不要有一滴生水。

5、在一個乾淨的案板上，把生薑和分別切成片。

6、料汁涼透了，取出準備好的無水無油的大罐子，把青辣椒一層一層的裝進去，壓的緊實一些，把薑片和蒜片放在上面，撒上食鹽，用乾淨的擀麪杖壓一下，倒入料汁，倒入白酒，蓋上蓋子。

7、三天以後，辣椒就逐漸入味，可以拿出來吃了。

1、醃製醬辣椒時需要準備新鮮的長青椒2500克，醬油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生薑200克，大蒜200克，食用鹽300克，味精適量。

2、把準備好的青辣椒用清水洗淨以後晾乾，然後再用刀把它從中間剖開，去掉中間的籽，擺放在盆子中，加入準備好的食用鹽，醃製四到五個小時。

3、把花生油放在鍋中熬開，再加入白糖和少量食用鹽以及醬油，一起煮開降溫，生薑和大蒜分別切成片狀備用。

4、把準備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調勻，然後裝入到罈子中，放入蒜片和薑片，最後倒入料汁，把壇口封好，兩天以後就能醃好，那時開啟罈子蓋就能聞到濃郁的醬香味。