炒鴨卷子的做法

材料

光鴨1只約1200克。調料薑片25克，蔥段15克，料酒20克，鹹鴨蛋10個，鹽20克，糖15克，味精25克。

做法

1、光鴨從背部下刀去骨後，將鴨皮片下（可帶0.2釐米厚的鴨肉）改刀成兩塊長方形的片（約35釐米×10釐米見方），下入鹽、糖、味精、料酒、薑片、蔥段醃約1小時。

2、鹹鴨蛋破開取出蛋黃，在桌面上擺上紗布把鴨皮放上，將鴨蛋黃卷在鴨皮內，然後用紗布捆上，上籠旺火蒸45分鐘後取出用重物壓上。

3、待鴨卷冷卻後切片裝盤即可。