四川爆炒鴨的做法
用料:
土鴨 1只
泡椒泡姜 1小碗
蒜 十瓣
尖椒 4個
菜油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 十粒
鹽 適量
四川爆炒鴨的做法步驟:
步驟 1   鴨子洗乾淨,宰成塊,瀝水備用 蒜瓣撥好備用 青椒切斷備用
步驟 2   菜油下鍋大火燒,去除菜油生味,放入花椒,油溫很高時,鴨子下鍋爆炒。
步驟 3   爆炒至鴨子比較肥部分出油,鍋中沒什麼水分時,加入一勺豆瓣醬,煎出紅油,加入泡椒泡姜,炒香,整鍋炒勻。
步驟 4  鍋中放入蒜瓣,加入適量開水,沒過鴨子,燒開後轉中火慢燒。
步驟 5   至水快收干時加入青椒,翻炒片刻,關火出鍋。(如淡,加入適量鹽)
首先將鴨肉剁成小塊放入水中焯一遍撈出,鍋中放油七成熱,放入蔥薑蒜豆瓣醬,最後放入鴨肉爆炒,帶要熟時,放入薑絲炒一會兒即可。