大白菜怎麼醃製最簡單

1、白菜去掉外表乾枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使醃好之後也很容易壞掉。

2、白菜切成八等份後，找一個大小合適，乾淨無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層並均勻地潵在白菜上。

竅門1：“撒鹽”是指要將鹽一層一層地撒至白菜上，均勻的塗抹使白菜的每一片葉子上都沾上鹽，通常情況下，白菜與鹽的比例爲50:1，也就是說1斤白菜差不多要用10克左右的鹽，這樣的比例醃出來的酸白菜，既不會太鹹又不容易發黴、長毛。

3、白菜全部均勻的撒上鹽之後，醃製2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。

竅門2：“醃”是指讓白菜中的部分水分，在鹽的作用下慢慢析出，而白菜也會由於脫水而變得柔軟，爲乳酸菌的發酵進一步提供適合的環境，加速白菜的發酵。鹽還有殺菌消毒的作用，在醃酸白菜時，加入鹽不但不會影響白菜在醃製過程中產生的乳酸菌，反而可以殺死其他雜菌，保證酸白菜醃製成功的機率，還能延長酸菜的存放時間。

方法：

1、秋季大白菜要在戶外晾曬7天左右，去掉大白菜的老幫和枯葉，然後用清水直接沖洗表面另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗乾淨待用缸刷乾淨後放在陽臺陰涼處準備一塊大石頭待用(或把1個空塑料桶清洗乾淨，並灌滿水擰緊蓋子)

2、把整理好的白菜一層層碼放在缸裏，儘量把所有空間擠滿，高度最好不要超過缸口。碼放好後灑入一些食鹽再把洗好的老幫蓋在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石頭（或裝滿水的塑料桶）壓在上面，防止白菜漂起，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜。注完水後，儘量不要讓白菜露出來。

3、醃30天左右要倒缸，就是把蓋在上面的老幫扔掉，醃的白菜取出暫時放到其它的容器裏，把缸裏的水倒掉洗淨後，再把白菜碼放好。按原來放在上面的要放在缸底，原來放在缸底的放在缸上。碼放好後再灑入一些食鹽，再用大石頭（或裝滿水塑料桶）壓在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水還要漫過白菜，不要讓白菜露出來。這時的菜就可以食用了。