怎麼鑑別可可脂

1、看成分，一般巧克力的外包裝都會標識是否含有代可可脂。

2、嘗味道：可可脂巧克力口感細膩，香濃絲滑而代可可脂巧克力口感會比較粗糙，會有油膩的感覺，味道比較淡，沒有那麼濃的香味。

3、將巧克力溶解後冷卻，代可可脂首先凝固成塊裝，純可可脂凝固慢。而且代可可脂冷縮比較多，純可可脂基本不變。

代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方。

代可可脂的特性是結實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皁味、無雜質，溶解速度快。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

純可可脂巧克力，就是巧克力裏面都是可可脂成分，代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，代可可脂巧克力的主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的，但是價格又要便宜很多，可以滿足國內市場的產品。