油炸臭豆腐擺攤做法

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。

貴州臭豆腐的配料：

食用鹼、油、花椒粉、花生、芝麻

油炸製作方法：

1、豆腐切成小塊，油大概7成熱的時候入鍋炸成金黃色。

2、小蔥、大蒜、香菜切沫備用。

3、豆腐塊炸好之後加入少量白糖、醋、麪醬汁、麻醬汁、蔥、蒜、香菜沫、攪抖均勻。

4、喜歡吃臭豆腐味的，瓶裝的臭豆腐一小塊用勺子攪碎了加入點少量的臭豆腐湯拌勻就可以了。

A料：食用油（花生油最佳、豬油次之）290克，酵母鮮老滷膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。

B料：雞精40克，酵母鮮雞肉增鮮膏30，酵母鮮豬肉增鮮膏10克，開水1000克。

C料：澱粉60，冷水240克，冷水化開成爲水澱粉。

D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4塊加50克水，用攪拌機打碎備用。

E料： 酵母鮮回香粉40克，甜麪醬30克。

步驟

1/ 鍋中加入花生油，加入老滷膏小火炒出香味。

2/ 然後孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。

3/ 小火燒開加入C料水澱粉勾芡。

4/ 燒開後加入D料。燒開起鍋。

5/ 最後放入E料（回香粉、甜麪醬）拌勻即可。