安陽蒸皮渣的做法

蒸粉條皮渣的比例:

一斤純紅薯粉條放八兩紅薯粉就能做好皮渣。

比例爲1斤粉條（質量可靠的紅薯粉）8兩芡粉（紅薯芡），蔥薑蒜儘量多一些剁碎。十三香適量，先將粉條用開水焯，不要時間過長，過水即可，撈至盆裏，放剁碎的蔥薑蒜和十三香，還有經過水泡的芡粉（泡成用筷子蘸一下拉起呈條狀），以上幾樣東西充分混合攪勻。然後放籠屜裏隔水蒸40分鐘即可。

蒸皮渣的用料

山芋粉條 125g紅薯澱粉 100g水或高湯 100g蔥薑蒜 適量豆瓣醬 一勺玉米油 一勺五香粉或十三香 少量蝦皮 兩勺鹽 適量

蒸皮渣的做法步驟

粉條熱水煮熟，不要煮爛，撈出放大碗或平盤裏，可以放蒸鍋裏的容器就行。 同時，起油鍋，下五香粉，蔥薑蒜末，蝦皮煸炒，加豆瓣醬炒香，加鹽。關火，盛出放到粉條裏。 紅薯粉加水拌勻，倒入粉條裏，用手抓勻抹平。 開鍋後大火蒸十分鐘。 吃的時候可以煎着吃，可以蘸蒜泥醋醬油吃，也可以切成塊兒空口吃。