炸紅薯丸子不成形是怎麼回事
炸的紅薯丸子容易散的原因爲糯米粉用量過少,丸子的沾粘性較差。
炸地瓜丸的正確製作方式如下:
材料:
1、原料:紅瓤地。。
2、配料:紅薯、糯米粉、白糖。
步驟:
1、紅薯蒸熟搗成泥,加入糯米粉和勻,如果太乾可以選擇加入少許的牛奶。
2、搓成直徑2至3粒米的丸子,放入4成熱的油裏,用小火炸3至4分鐘,撈起。
3、調成中火,油燒到7成熱,放入丸子炸到金黃色撈起即可。
1、
是因爲紅薯丸子本身的特性,丸子內部的紅薯泥始終是含有不少水分的,這些水分會隨着放置被丸子表面炸乾的外殼吸收,吸收水分以後的外殼就會回軟塌陷。
2、
是出鍋之前沒有大火提高油溫給丸子定型,高油溫可以把丸子的外殼炸幹炸硬,這樣可以一定程度延長紅薯丸子保持圓形的時間。