做饅頭可以提前一個晚上發麪嗎

不可以，因爲麪糰發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟，這樣做出來的饅頭可能會變質，不好吃了。不過，控制住時間還是可以的，只要不要讓它發酵太久 。

控制發酵時間的方法：

1、夏天的話天氣比較熱的，晚上室內至少也有26，7度，發一晚上肯定會發過頭的。

2、如果是15度左右的室溫，發一晚上大概8個小時左右，會發得很好，而且這種讓麪糰低溫慢慢熟成的方法，會令麪糰發酵後風味和組織更好，烤麪包的話會更加鬆軟好吃。

3、還可以放冰箱冷藏發酵，但需要12個小時以上才能完成發酵，不過烤出來的麪包也同樣鬆軟好吃

做饅頭的話可以提前一個晚上發麪的，但是發麪好之後要放在冰箱裏面發酵，因爲冰箱裏面的溫度比較低 ，發酵時間就會變慢，不會導致變過度的發酵，這樣到了第二天拿出來的話剛好發好面 ，就可以直接拿出來做饅頭了 ，這樣就比較節省時間

不可以。我最喜歡做麪食，做饅頭的經驗也很多，看着視頻學，自己不斷摸索。做饅頭要有足夠的閒工夫，看到面發酵兩倍大後，及時揉麪，醒面，二次發酵，成型，在放入鍋裏發酵，等到看到饅頭坯醒發至兩倍大時，就起火蒸，會非常好。如果如果提前一個晚上發麪，或出現一股酸酸的酵母味道，即使使用了鹼，做出的饅頭口感也不好吃。