芋兒燒雞正宗川味做法三德子

食材準備：雞肉、芋頭、大蒜、生薑、幹辣椒、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、胡椒粉、雞精、白糖、熟白芝麻、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備半隻雞，處理乾淨後剁成小塊，全部剁好後裝入盆中，倒入適量清水浸泡20分鐘，將雞肉中的血水充分浸泡出來，20分鐘後將雞肉撈出，擠幹水分，裝入盤中備用大蒜去掉外皮切成小粒，生薑也切成小粒，幹辣椒切成小段，小蔥切成小段，芋頭去掉外皮後清洗乾淨，切成比雞肉稍大一些的小塊，放置一旁備用

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的雞肉，開大火不斷翻炒，將雞肉表面的水分炒幹，炒出雞肉表面多餘的油脂，待雞肉炒至微微發黃後下入切好的蒜粒、姜粒以及提前準備好的八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、不斷翻炒出香味，隨後下入一勺郫縣豆瓣醬和一塊火鍋底料，轉小火不斷翻炒出紅油

3、炒出紅油後倒入適量清水，清水的量剛好沒過雞肉就可以了，再倒入切好的芋頭，開大火煮開後開始調味，加入鹽、胡椒粉、雞精、白糖，快速翻拌均勻，然後蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘30分鐘後開啟鍋蓋，加入切好的蔥段，翻拌均勻後盛出裝入大碗中，撒上一些熟白芝麻和蔥花備用

4、再起起鍋，倒入適量食用油，油熱後下入一小撮花椒和幹辣椒段，開小火不斷翻炒爆出香味，隨後盛出淋在食材上，激發出蔥花和白芝麻的香味，這道非常美味的芋兒雞就做好了，雞肉麻辣鮮香，魚頭軟糯入味，特別好吃。

1、雞肉切塊，用溫水或是清水泡血水，洗淨待用。

2、洗淨的雞肉放入鍋中煸炒，與料酒、姜、香料一起炒，等炒幹水分攢起來，裝盤待用。

3、炒幹水分的雞肉

4、燒油待用

5、炒料

6、放入雞肉一起炒制，放入剩餘的酌料

7、炒出油，煸出香味，放入適量的水，大火燒開轉小火燉煮，1小時左右，放入芋頭。

8、新鮮的芋頭

9、放入芋頭一起燉煮，待芋頭熟軟，大火收汁，即入容器可吃。

食材用料

芋頭 個，生抽 1勺，鹽 少許，糖 多一點，老抽 少量

做法步驟：

步驟 1

芋頭去皮。滾刀切塊

步驟 2

鍋裏放水燒熱。芋頭放進鍋裏煮七八成撈出。

步驟 3

鍋裏放油。油熱，放白砂糖。小火熬製，炒成褐色。

步驟 4

把芋頭倒入鍋裏。翻炒均勻。

步驟 5

放生抽。老抽。鹽。充分的翻炒均勻。上色

步驟 6

向鍋內加水。沒過芋頭。中小火煮幾分鐘。使芋頭充分熟透。

步驟 7

湯汁變濃稠，大火受盡湯汁。關火

步驟 8

撒點香菜末。拌勻出鍋。香甜可口