吳川炸子雞正宗做法

做法

1、將所有調味料均勻混合，製成椒鹽醃料備用全雞去腳處理後，以椒鹽醃料塗抹雞隻內部，靜置4∼6小時。

2、燒滾約1，000cc的一鍋水，將全雞表皮汆燙至表皮略微發膨脹。

3、取麥芽糖、紹興酒、紅醋和30c.c.水一起調和，下鍋以小火煮熱，另起一鍋，放入全雞略爲浸泡，並可用澆淋方式，讓醋水可附着全雞表面後，掛起風乾4∼6小時。

4、將雞頭剁除中火起一鍋熱油，油溫約攝氏100度左右，先以熱油澆淋雞身至金黃色，用溫火油泡約15分鐘，後開大火搶酥炸至雞身成焦糖色即完成。

主料:

雞肉1只

輔料:

黃酒3湯匙 食鹽適量 薑汁適量 花椒適量 八角適量 陳皮適量 桂皮適量 姜適量 草果適量 白醋適量 醋適量 生粉適量 荸薺適量（粉） 白酒適量 五香粉適量

吳川炸子雞正宗做法:

步驟1

雞洗淨，以配料擦勻雞腔

步驟2

浸雞料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出

步驟3

拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至乾透

步驟4

燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成

用料

雞 1只500g左右的

香葉 6、7片

迷迭香 一條

百里香 2、3條

胡蘿蔔 1個

洋蔥 1個

大蔥 1條

黑椒粉 少量

鹽 少量

做法步驟

步驟 1把配料切好

步驟 2準備一隻一斤左右的雞，雞凍的雞要先解凍

步驟 3加入黑椒粉

步驟 4加入鹽

步驟 5把配料塞進雞裏

步驟 6塞滿雞腔之後，鋪滿雞表面，然後放進冰箱醃一晚

步驟 7醃了一天一夜之後把雞從冰箱裏取出，表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之後，風乾一晚。

步驟 8風乾之後把雞放進烤箱裏，90度低溫烤一小時。

步驟 9把雞用油炸，炸至表面金黃色可以上碟。