桂圓肉三蒸三曬

桂圓肉不蒸只用曬或烤，一個是帶皮曬，一個是取肉曬。買回龍眼帶杆焯水40秒左右，掌握時間不能讓皮裂開，焯水後帶杆在大太陽下暴曬，兩天後龍眼自動從杆脫落，再曬幾天即可曬乾收藏，吃時再剝肉就是桂圓肉了。另一種是直接剝肉去核曬或烤。兩種方法都必須有大太陽，不能淋雨，陰天只能烤，否則就會發黴變質。