三蒸三曬梨脯的做法

1、原料選擇：挑選果形大小比較一致，成熟度約在七至八成、肉質厚、水分含量水，無蟲蛀和疤傷的果實爲原料。

2、去皮：配成約3%的氫氧化鈉溶液，加熱煮沸，再將梨倒入鍋內沸15分鐘左右，梨皮薄的時間可以短些，然後撈起放入竹籮。

3、漂洗：將梨帶竹籮放到清水裏漂洗，將果皮沖洗乾淨。

4、切半去核：將梨用水果刀對半切開，挖去果心、果核。

5、薰硫：將梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4～8小時（溶液濃度高，則時間可短些），然後用清水漂洗，瀝乾水分。

6、糖漬：先稱取佔梨塊重量的20%的砂糖，攪拌均勻後浸漬一天

7、第一次糖煮：第二天再稱取佔梨塊重量20%的砂糖，放入銅鍋內，加入與砂糖等量的水，加熱溶化，將糖液梨塊一起倒入銅鍋，煮20分鐘。

8、糖漬：將梨塊連同糖液起鍋，繼續糖漬一天。

9、第二次糖煮：第三天再稱取20%的砂糖照上法進行第二次糖煮，時間爲30分鐘。

10、糖漬：繼續糖漬一天，使糖液充爲滲透到梨塊各個部位。

11、整型：將糖漬後的梨塊壓扁，放在烘盤上，注意不要疊得太厚。

12、烘烤：將裝梨乾的烘盤送入烘房，用50～60℃溫度不能過高，以免糖分結塊焦化，經一天或一天半即可得梨脯成品。