財魚燉水餃的正宗做法

主料： 財魚1條 雞蛋2個 麪粉200g 

輔料 ：鹽2g 醬油2勺 姜粉3g 白酒1勺 雞精3g 糖3g 

做法步驟 1. 財魚去頭尾、去皮去骨只留魚肉，切塊後斬成泥。 

2、 斬好的魚肉泥里加入雞蛋、鹽、雞精、醬油、糖、白酒和麻油打到上勁。 

3、 麪粉揉成光滑的麪糰，醒30分鐘後再揉10分鐘。揉好的麪糰分切成小劑子，擀開成餃子皮。 

4、 包入魚肉餡即可。

材料

主料：鮎魚300克

輔料：蝦米30克，幹香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆澱粉20克，幹紫菜10克

調料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克

做法

1、將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡

2、鮎魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸

3、魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子

4、用小擀杖將劑子擀成餃子皮

5、餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形

6、鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內

7、鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。