麻辣蹄花火鍋做法

1、煮一鍋生薑花椒水（各少量），開後放入豬蹄焯水，瀝乾代用。

2、小火炸花椒和辣椒，然後濾掉渣子（不要丟，一邊待用），得到麻辣油。

3、鍋中留少量麻辣油，炒糖色，放入豬蹄，略翻炒，加少量淡色醬油、鹽、和剛纔炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加開水沒過豬蹄，開後轉入高壓鍋，噴氣15分鐘後關火。（沒有高壓鍋的同學就直接在鍋裏小火慢燉到爛就好了） 

4、調味，裝盤。 

5、另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、蔥白（均一小把），堆在裝盤的豬蹄上即可