冷凍牛肉怎麼弄滷了不會縮水
1、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這裏八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
2、生薑切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。
3、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個小時，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細嫩勁道。滷牛肉時，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質緊縮，滷出來容易乾柴。
4、下面，我們把牛肉洗乾淨醃一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，滷出來的牛肉底味更足。
5、生薑切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準備好的香料，反覆抓揉一會讓醬料滲入到牛肉裏面，拌勻以後用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏醃製一個晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣醃出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上醃上，第二天就能直接滷了。
6、牛肉醃好以後倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個小時以上。
7、30分鐘以後，牛肉已經滷好了，醬香濃郁、色澤紅潤。
8、我們把滷好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的滷汁用來滷雞蛋、雞爪都很美味。
不能做到不縮水，只能儘量的做到少縮水分。滷製結束後，不馬上撈出牛肉，再在老湯裏泡製一段時間，至涼爲止。可有效的減緩縮水，還有後期入味的作用，牛肉好吃。
