黑魚鹹鴨萵筍湯的做法

食材：

鹹鴨半隻，烏魚1條，大白菜半個，老豆腐1塊，生薑1個，大蔥1根。紅棗3個，枸杞少許，黨蔘少許，乾花椒少許。

備料：

1:鹹鴨剁塊備用。

2:烏魚去骨留肉，把烏魚肉片成薄片沖水，加少許鹽，雞精，味精醃製備用。

3:大白菜切塊，老豆腐切1釐米的厚片放到煲裏墊底備用。

4:生薑切片，大蔥切段備用。

製作：

1:把剔下來的烏魚骨頭用豬油煎定型，加3斤水，少許鹽。用高壓鍋壓3分鐘。

2:起鍋倒入半勺雞油，半勺豬油。油溫7成熱下事先準備好的鹹鴨，中火煸炒3分鐘，下薑片，花椒，黨蔘。繼續炒1分鐘。倒入準備好的魚湯（骨頭不要，可用高湯代替）。大火燒開，中火煮8到10分鐘，煮至湯成乳白色。放入少許雞精，味精。鹽味了根據自己口味。

3:用漏勺把煮好的鹹鴨撈出倒入墊好白菜和豆腐的煲裏。關小火，把事先醃製好的烏魚片，一片一片地下入鍋裏。中火煮至魚片飄起來，用漏勺把魚片撈出倒到鹹鴨上。把湯倒入煲裏，撒上枸杞和紅棗。好了，鹹鴨烏魚煲就做好了。

鹹鴨洗淨切成塊，黑魚切塊加蔥姜料酒醃製十分鐘，下入油鍋煎至定型，把鹹鴨塊放入砂鍋中，加清水大火燒開轉小火燉30分鐘後，下入後黑魚塊萵筍塊燉熟，加入蔥花香菜即可

食材：黑魚、萵苣、黑木耳、枸杞、姜蔥。黑魚處理好好，回家清洗。

步驟2

萵苣刨皮，切三角塊，黑木耳溫水泡發，洗淨。

步驟3

熱鍋熱油煎黑魚，二面煎透。

步驟4

放熱水，加蔥姜燒滾。(水要一次加足，我家吃湯很少，緊湯了些）

步驟5

倒白酒介腥，加黑木耳。

步驟6

加萵苣燒滾五分鐘，起鍋前加鹽，少量雞精吊鮮，灑些胡椒粉。