芋頭燒黃鱔的做法

食材：黃鱔3條，香芋1個，青紅椒各2個，食鹽1茶匙，豆瓣醬1湯匙，蔥薑蒜少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

做法：

第一步：黃鱔買回來之後，自己殺，先將黃鱔拍暈，然後開肚，再去掉腸肚，然後清洗乾淨，清洗乾淨之後，用刀身輕輕拍一下鱔魚，然後剁成寸段，然後加入少許食鹽，加入薑片，加入2湯匙料酒，抓勻，再加入適量的澱粉，抓勻，讓鱔魚裹上一層澱粉！青紅椒切成圈備用！

第二步：將香芋去皮，然後清洗乾淨，再切成寸段小長條，然後起鍋加入寬油，油溫燒至6成熱，然後放入香芋炸熟至表面金黃，然後撈出控油備用！再將油溫再次燒高，然後將鱔魚放到鍋中，炸熟至表面焦黃，然後盛出控油備用！

第三步：鍋內留底油，下入薑片和蒜片，小火炒香，然後加入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入2碗清水，然後加入1湯匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1湯匙蠔油，然後攪拌均勻，大火煮沸！

第四步：等到湯汁煮沸之後，倒入炸好的香芋條和黃鱔段，用過程輕輕的鋪平，然後再蓋上鍋蓋，大火煮開！

第五步：大火煮開之後，轉成中小火煮10分鐘，將香芋煮透，將配料的香味煮到黃鱔和香芋裏面！

第六步：煮了約10分鐘之後，鍋裏的湯汁基本收幹了，然後轉成大火，邊翻炒邊收汁，等到湯汁所剩不多時，加入青紅椒塊，翻炒至斷生，即可出鍋！