客家清炒蘆子的做法

做法

1、 將蘆子颳去外皮，切成薄片

2、 蝦皮淘洗乾淨備用

3、 大蒜去皮剁成蒜末

4、 炒勺放火上，倒入植物油，油熱後先放入少許蒜末煸出香味

5、 再加入蝦皮、鹽，最後倒入蘆子片，翻炒片刻

6、 瓜片快熟時，倒入蒜末，翻炒兩下，拌勻裝盤即可。

【材料】：葫蘆500克、幹蝦皮50克、大蒜子3瓣、菜籽油適量、食鹽少許、雞精少許

【製作步驟】：

1、先將葫蘆洗淨去皮，嫩的葫蘆可以不去掉瓤，老一點的就去掉一些瓜瓤，然後切成片，大蒜子拍散後切成蒜末備用。

2、起鍋燒火，鍋熱後下入適量的菜籽油，即刻下入蒜末小火爆香，接着將葫蘆倒入鍋中，開大火翻炒片刻。

3、炒香葫蘆之後，往鍋中加入適量的清水，再下入蝦皮，葫蘆直接生炒不容易炒熟，所以我們需要放點清水燒一下，這樣也能讓蝦皮的味道充分融合。

4、保持中火將葫蘆炒至透明色，期間可以蓋上鍋蓋，這樣更容易成熟些，然後往鍋中下入食鹽與雞精調味，用鍋鏟炒勻。蝦皮自身是有鹹味的，所以放鹽的時候要斟酌一下。

5、調好味道，繼續保持大火，不斷的翻炒葫蘆，待葫蘆全部變成透明色以後就熟了，這時候就可以出鍋裝盤了。

瓠子去皮切條。

2、放豬油融化。

3、放瓠子煸炒

4、放鹽糖耗油。

5、加水燒開。

6、瓠子超軟即可。

7、出鍋前撒少許香蔥