五香蘿蔔醃製方法

第一步：首先是拿出適量的蘿蔔乾，洗乾淨以後，切成粒，把幹辣椒切成段，小蔥也切成段，打算切成碎末。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，放入幹辣椒段，花椒粒，蒜末，爆出香味。

第三步：倒入蘿蔔乾，用大火翻炒，放一勺白糖提味，在淋上少許陳醋，繼續翻炒。

第四步：淋上少許麻油，翻炒均勻以後，即可起鍋裝盤了。

原料配方：蘿蔔10公斤，鹽1.5公斤，陳皮60克，花椒麪18克，小茴香30克。

製作方法：

先把新鮮蘿蔔洗乾淨，切成5釐米長的長條，放在通風見陽的地方曬1天，按 10公斤蘿蔔加1公斤鹽揉拌，直到蘿蔔出水，發軟爲止。再晾1天后，按蘿蔔加0.15公斤鹽的比例揉拌，哂到六成幹。然後每10公斤幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麪30克，小茴香50克，陳皮100克，分別裝壇，並裝緊封實(用厚紙封閉壇口)，放在乾燥的地方，40天后就可以吃。

食材：蘿蔔2個

『調料』：鹽、五香粉、白芝麻、辣椒麪各適量

五香蘿蔔條之步驟

1、將新鮮的蘿蔔放入清水中，洗去外面的沙土，撈出瀝乾水分，削去葉子和鬚根，放在通風處晾半天（這一步是爲了去除多餘的水分）

2、將蘿蔔切成長條狀，然後把蘿蔔條放入盆子中，加入一些食鹽攪拌均勻（鹽多一些沒事，後期出鍋出來的水分會帶走一部分）

3、醃製一天的時間，直到蘿蔔裏的水被醃製出來，變軟爲止（這一步時間一定要充足，只有這樣才讓蘿蔔中水分流出，後期吃到嘴裏才脆）

4、將蘿蔔條撈出，瀝乾水分，然後將蘿蔔條放在蒸屜上，放在通風有陽光的地方曬乾（我們家曬蘿蔔條好幾天才能曬乾）

5、將白芝麻放入鍋中煸炒熟，盛出晾涼，將炒熟的白芝麻放入料理機裏打成碎末（越碎越好）

6、將曬乾的蘿蔔條放入小盆裏，然後加入兩大勺芝麻粉、兩勺五香和少許辣椒粉，用手使勁揉搓蘿蔔條，將所有的材料都掛在蘿蔔條上即可（也可以把蘿蔔切成粒，這樣做出來更有味）