南茄燒豆角大廚怎麼做

食材：豆角250克、 茄子一個、 白醋少許、 小蔥一把 、蒜瓣適量、玉米澱粉少許、耗油少許、胡椒粉適量、雞精少許、生抽一勺

做法：1、茄子、豆角清洗乾淨，茄子去皮切條，放入清水裏面浸泡一會兒，加入一勺白醋 防止茄子條氧化變黑。

2、豆角清洗乾淨之後，切成豆角寸段。

3、準備一把小蔥 將小蔥切成寸段，準備一把蒜瓣 拍碎 這樣更容易入味。之後剁成蒜蓉 ，切好之後盛入盤中備用。準備兩個幹辣椒 切成辣椒絲。切成之後盛入盤中。

4、茄子條撈出 瀝乾水分 放入盤中，加入適量玉米澱粉。茄子條裹上薄薄的一層玉米澱粉就可以了。

5、鍋中倒入油，溫熱的時候 放入裹有玉米澱粉的茄子條。一面煎至金黃酥脆 煎另一面，直煎至四面金黃酥脆 盛出。再把豆角寸段煎一煎。豆角煎至外面焦黃 變軟變綠 盛出。

6、鍋裏面再次放入一些食用油，油熱之後放入蒜蓉辣椒絲爆香、炒出香味 把茄子條倒進來、豆角寸段也加進來，大火快速翻炒。翻炒均勻之後 開始調味，添加一勺食用鹽 一勺雞精，一勺胡椒粉 兩勺生抽 一勺蠔油，之後大火爆炒。炒至八分熟 把另一半的蒜蓉放進來，炒熟之後 盛盤。美味好吃 開胃下飯的豆角燒茄子就做好了主料：

茄子一根、豆角一把

輔料：

蔥薑蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、幹澱粉2勺，生抽1勺、蠔油2勺、糖半勺、鹽適量。

做法：

1、茄子帶皮切成長條後，撒上一勺鹽抓勻醃製，等待出水。豆角切成段備用。

2、茄子條抓出部分水分後，拌入兩勺幹澱粉抓勻備用。

3、炸鍋內燒油，油溫七成熱後，加入茄子條中火慢炸，稍微變硬以後撈出控油。

4、將豆角也放入炸一會，表皮發白起泡後撈出備用。

5、炒鍋內加少許油，油溫六成熱後，加入蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬1勺爆香炒出紅油，將炸好的茄子條和豆角倒入翻炒幾下。

6、用1勺生抽，2勺蠔油，半勺糖，2勺幹澱粉加上半碗水兌成料汁，開大火倒入慢慢倒入鍋中勾芡入味，燜燒上2分鐘後，即可出鍋裝盤

食材

(主料)茄子2個

(主料)豆角1捆

(主料)蒜4瓣

(主料)老抽1勺

(主料)生抽1勺

(主料)蠔油1勺

(主料)鹽適量

(主料)糖適量

(主料)味精適量

步驟

1、

茄子切條，豆角掐頭去尾掰斷，蒜末。

2、

豆角焯熟

3、

一點點油掛鍋，小火炒香蒜末，微火煎肥瘦相間肉餡出油。

4、

炒茄子變軟變色。

5、

加入豆角煸炒3分鐘。

6、

加生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，味精，鹽，糖。水一小碗。

7、

蓋蓋兒中小火燉至收湯，十分鐘左右出盤