馮小廚肉鬆做法
用料
瘦豬肉 500g
蔥 3根
薑片 4片
醬油 20g
糖 10g
鹽 5g
雞粉 適量
做法步驟
1、先準備好蔥,和豬肉。
2、我們先來看看豬肉的紋路,現在豬肉的紋路是橫紋的。
3、所以我們要橫着把他切斷。
4、切丁。
5、鍋裏倒入能沒過豬肉的水,將蔥段,薑片放進去,煮開。(如果你家有壓力鍋就更方便了,把所有材料都放壓力鍋裏壓40分鐘左右,如果沒有就跟着我下面的做法。)
6、水開了之後將豬肉放進去,開中小火,煮1.5小時。
7、把豬肉撈出來,蔥姜都不要,豬肉湯也能喝掉,不要浪費了。(如果想喝湯的最好事前把豬肉稍微焯一下,再煮。)
8、然後將豬肉丁放進保鮮袋裏。
9、用擀麪杖將肉打散。
10、敲敲敲,打打打。
11、在不粘鍋裏倒入少許油,然後加入肉絲。
12、全程用小火炒,不停用筷子翻炒,讓水分蒸發。
13、加入鹽,繼續翻炒。
14、炒得豬肉顏色比之前深一點,幹一點的時候就可以加入醬油,翻炒均勻。
15、然後加入糖,雞粉,繼續翻炒均勻。
16、繼續翻炒20分鐘左右。
17、將豬肉放入研磨杯中。
18、2秒2秒地攪,大概攪4次左右。
19、然後倒回不粘鍋,繼續炒到全乾即可。
食材清單
燉肉部分: 、 豬裏脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1個 、 生抽 20克 、 冰糖 5顆 、 料酒 15克 、 香葉 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1個 、 肉蔻 1個 。
炒肉鬆部分: 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 燉肉的湯 60克 、 芝麻油。
裏脊和燉肉的調料一起,冷水下鍋。
步驟/方式二
水開之後調小火,蓋上蓋子燉至肉能用筷子穿過,但不會輕易散開,轉小火之後燉40分鐘。
步驟/方式三
燉好的肉稍涼至不燙手,裝在保鮮袋裏,用擀麪杖壓和擀,把肉壓扁,方便撕開。
步驟/方式四
把肉儘量撕散些。
步驟/方式五
把炒肉鬆的調料稱在一個小碗裏,然後再加入剛剛燉肉的湯,攪拌至白糖融化。
步驟/方式六
炒鍋先開中火,調料倒進去。將肉絲和調料放入鍋中,讓調料和肉絲混合均勻,同時讓水分儘快揮發掉。
步驟/方式七
水分揮發到聽不到呲呲聲音,就可以開始用鍋鏟一直做這種'搓'的動作,把肉絲慢慢搓成肉鬆。
步驟/方式八
整個炒肉鬆的過程大約是40分鐘。過程中如果看見比較大的肉塊或者肉絲,可以抓出來撕一下。
步驟/方式九
水分炒乾的時候,從鍋邊稍稍淋一圈芝麻油下去,然後再炒一下,混合均勻。
步驟/方式十
用電動打蛋器的一個頭,戳到肉鬆中間,隨便打幾下,會有蓬鬆狀態。