重慶油炸滑肉正宗做法

製作材料：

主料：豬肉(瘦)300克

輔料：竹筍100克，木耳(幹)50克

調料：泡椒30克，醬油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，鹽3克，味精1克，澱粉(豌豆)25克，植物油20克

做法：

1、 青筍去皮，切成薄片木耳洗淨也切成片。

2、 豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。

3、 將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。

4、 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。

5、 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。

滑肉的製作要訣：

因有肉片滑油過程，需準備植物油100克左右.

1、瘦肉切成薄片或條。加入所有調味料。攪拌幾下後。碼味幾分鐘。

2、加入紅薯澱粉和2個雞蛋。攪拌一下。

3、鍋裏放油燒熱。穩定自己掌控。用小勺一勺一勺的滑進油裏。

4、炸到浮在油麪上，顏色微微變黃就可以。