滑肉豆花的正宗做法

食材：豬肉片200克，內脂豆腐一盒，泡發木耳50克，蔥花少許，蒜蓉50克，火鍋底料一塊

步驟：

1、豬肉片，料酒，生抽，生粉，色拉油攪拌至粘手起槳。

2、起油鍋爆香姜蒜末下豆瓣醬炒出紅油放一塊火鍋底料。

3、放清水煮至香味加入生抽，老抽，耗油，雞精撈出渣渣。

4、放入豆腐，木耳燉煮10分鐘，撈出豆腐，木耳放入碗底。

5、鍋中燒開放入肉片煮2分鐘左右將煮熟的肉片同湯汁一起倒入碗中。

6、開油鍋燒熱潑在蒜泥和辣椒上再放蔥花即可。

主料：牛肉250g，豆腐300g，花椒10g，幹辣椒10g，，洋蔥1/2個，小蔥若干

輔料：高湯100g，豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，油適量，澱粉適量，醋1茶匙，鹽少許，胡椒粉少許

做法步驟：

1、 主要材料備齊

2、 洋蔥切片、幹辣椒切段、小蔥切末備用

3、 牛肉切片，加鹽、料酒、生抽、澱粉、少許油醃製上漿備用

4、 豆腐切大塊，在加了鹽的開水裏汆湯一下撈出

5、 熱油入鍋，七成熱後放入花椒、幹辣椒、洋蔥、豆瓣醬煸炒出紅油

6、 接着加高湯或水，大火煮開轉中火

7、 滑入豆腐和牛肉片，加少許鹽和胡椒粉提味兒，煮個2-3分鐘入味

8、 盛出，撒上蔥花即可。

1、內酯豆腐1盒、豬裏脊肉200克、幹辣椒4個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬15ml、醬油15ml、料酒15ml、白糖3克、香蔥10克、大蒜4瓣、姜3片、高湯（或者清水）適量、水澱粉適量。

2、做法：內酯豆腐從盒中取出，切成2-3釐米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用。

3、豬裏脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃製20分鐘，蔥薑蒜都分別切成末備用鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥薑蒜末，幹辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裏脊片迅速滑散肉片變色熟後，淋入適量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可。