十二種芥菜絲的醃製方法

食材：薺菜，姜，辣椒，食用油，食鹽，醋。

具體做法：1、先將薺菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將薺菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。

一週後，即可以享用了

傳統芥菜絲

配方：芥菜絲10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、好醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒、大料適量

醃法：

1、芥菜切絲晾乾(晾一天即可）

2、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米（最好剝皮）、蒜片、味精、幹辣椒（切開）、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實

3、將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了。

4、加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。

香辣芥菜絲

材料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、芝麻3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩

做法：

1、芥菜洗淨切絲，油燒開待稍涼，放入芝麻、辣椒粉，隨後將所有調料與芥菜絲拌勻即可。

2、儲存：裝入玻璃瓶壓實，放涼爽通風處或冰箱冷藏。

炒芥菜

做法：

1、芥菜疙瘩洗淨擦絲，油燒六、七成熱，放花椒下鍋出香味芥菜絲下鍋翻炒，放鹽翻炒均勻變色關火

2、趁熱裝瓶或裝壇捂起來，第二天就可以吃了，吃時放點醋鑽鼻子通氣。

1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲，一定要切細一點，可以很好的入味。隨後放入適量的陳醋、白糖、花生米，陳醋的量要多餘其它兩樣的，因爲陳醋比較香，以至於薺菜變得酸甜。需要醃製8天左右，才能食用。

2、也是將薺菜洗淨，再將它切絲，隨後加入適量的生薑、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，將之攪拌均勻，這樣做法，比較適合售賣，不適合家庭。

3、可以將薺菜洗淨，隨後將它切絲，需要熱鍋，隨後放入芝麻、辣椒粉、鹽、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再將它不斷的攪拌，這種做法的薺菜味道有點辣，比較適合吃辣的人。

芥菜絲的醃製方法大全

第一種

1、首先將薺菜用清水洗淨，再將它切絲放入陰涼處進行晾乾，隨後準備好幹辣椒，將它切碎備用。

2、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生薑、大料等，將它們均勻的攪拌，需要戴上手套，再將它放入罐中，需要不斷的壓實，再將它密封。

3、將罐子放入陰涼處，靜置一個月，就可以吃了。

第二種

1、首先將芥菜用清水不斷的清洗，再將它切絲進行晾乾備用。

2、隨後將鍋中加熱，等油冷卻了，放入適量的芝麻、辣椒粉進行攪拌。

3、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、大料與薺菜攪拌均勻，再將它放入罐子中。

4、可以用一塊石頭壓着，將它放入陰涼處放置，等待一個月就可以吃了。

第三種

1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲晾乾備用。

2、隨後放入適量的食鹽、大蒜、白糖、味精、陳醋、辣椒、油進行攪拌均勻。

3、將它放入罐子中，進行放置一個月就可以吃了。

薺菜在醃製的時候，有很多注意事項是需要注意的。在選擇薺菜的時候，一定要選擇比較新鮮的芥菜，同時還要將薺菜進行充分的晾曬。而且食鹽也不要放的太多，是不利於我們身體健康的。在切的時候，一定要切細一點，可以更好的入味。