天津芥菜絲的最佳醃製方法

用料只是疙瘩.食鹽兩種，因它有一種特殊的辣味，要經過一段時間的醃製，而醃製過程中會產生亞硝酸鹽，所以醃完不要馬上食用，需要等待二十多天後才能吃，這時既沒有當初那個辛辣味，亞硝酸鹽的含量也很低了，吃的時候放入水中浸泡一會兒，除去多餘鹽分，再加入自己喜歡的調料就可以吃了，也可以炒着吃，是早餐喝粥的絕配，但畢竟是醃製的食物，不能多吃哦！

用料

芥菜

2斤

食鹽

1、5兩左右

一般一斤疙瘩30-40克鹽左右(因是鹹菜所以用鹽多點)

醃芥菜絲（簡單）的做法步驟

步驟 1

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疙瘩洗淨晾乾水分

步驟 2

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切片，再切成絲，也可以擦絲，我用刀切的

步驟 3

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放入盆裏洗兩遍，主要是洗去疙瘩的辣味，這樣醃製入味快

步驟 4

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晾乾水分，一定要晾乾水分，要不容易變質

步驟 5

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加食鹽攪拌均勻，期間翻拌幾次

步驟 6

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一般醃製一個晚上就可以了

步驟 7

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放入清洗晾乾的瓶子裏，兩個疙瘩正好放這兩個瓶子

步驟 8

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把醃出來的水一起倒入瓶子裏，再加入涼開水，使水沒過疙瘩絲，這樣醃出來的疙瘩絲，口感清脆

步驟 9

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放入冰箱冷藏，吃的時候用水泡一泡，除去多餘鹽分再加入自己喜歡的調料就可以了，吃起來脆脆的，還有一股芥菜的清香

賣回來的芥菜洗乾淨叉子叉成細絲放在大盆裏加適量鹽拌均勻，一小時後攥出水分，放在無水無油的大盆裏放點辣面五香面鹽密封放在陰涼處