饅頭表皮起大泡起皺什麼原因

1、和麪不充分，酵母混合不均勻，麪糰在發酵過程中酵母產氣不均。建議酵母使用前建議先用溫水溶解，這樣不僅可以活化酵母，而且也利於酵母和麪團混合均勻。

2、饅頭坯醒發過程中如果溼度過大，饅頭坯上滴上水滴，就會造成饅頭表皮起泡。

3、饅頭改良劑使用量過大，也會造成饅頭表皮起泡現象。所以饅頭改良劑要按照規定的添加量使用，不要超量使用

和麪前酵母或老面與麪粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均2、和麪時，麪糰沒揉到位，麪筋網絡沒有形成，導致麪糰的氣性不好3、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象4、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。