脆皮香肉正宗做法

主料：生鴨一隻，老抽一大勺，蜂蜜一大勺大蔥2根，綠豆澱粉150g

輔料：生抽一大勺，料酒一瓶蓋，黃瓜2根，麪粉150g，甜麪醬適量

製作方法：1.準備好上述材料將生抽、老抽、料酒混合備用

2、準備生鴨一隻，洗淨，燒鍋開水淋幾遍，鴨皮雞皮疙瘩立起（毛孔突起）即可，用廚房巾內外都擦乾，找個玻璃瓶從鴨PP插入，使得鴨子站立，用筷子將鴨翅支開，將上述準備的醬汁刷在鴨子身上，多刷幾遍

3、蜂蜜一大勺（也可加水稍微稀釋），待刷過醬汁的鴨子稍幹後，刷上蜂蜜（稀釋過的蜂蜜要多刷幾遍，或半個小時候再刷一次）

4、將鴨子放入冰箱冷藏陰乾至少5、6個小時（時間越長越好，最好晚上處理好放冰箱，第二天晚餐的時候烤制），鴨皮幹以後，放入烤箱上下層180°烤40分鐘，不帶旋轉烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注意觀看鴨皮的上色及酥脆程度，顏色不夠的，可以結束後再250°加烤幾分鐘烤好的燒鴨片成片裝盤。

用料：

香肉 1500克生薑 30克大蔥段，10克大蒜籽， 八角2個，小乾紅辣椒2個，花椒3顆，2節當歸， 10克冰糖，老抽2克， 8克米酒或者料酒， 200克鹽、味精各適量

香肉的做法與步驟：

第一步

香肉斬小塊沖洗乾淨瀝乾水分。

第二步：

備好當歸、蔥、冰糖、生薑、米酒，生薑拍散。

第三步：

熱鍋倒入適量食用油，下香肉煸炒去水分後下蔥、姜、當歸，辣椒，八角，少許米酒再煸炒片刻下鹽、冰糖、米酒，倒入漫過香肉一點的開水，大火燒開後中火蓋上蓋燜30至45分鐘，最後放點味精，收濃湯汁即可出鍋。

食材：帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張

1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟

2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾

3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨

4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時

6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面

7、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨

8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可

9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。