玉米蒸餃的皮是燙麪還是死麪

顧名思義，玉米麪燙麪是指用八十度左右適量的水邊倒邊攪拌再晾溫後和出來的麪糰，死麪是指用適量冷水和出來的麪糰，用玉米麪做蒸餃和麪的時候一般用燙麪，這樣做出來的麪皮蒸好後口感軟和一些，剩蒸餃再加熱時也不容易開裂，如果用玉米麪和死麪做蒸餃，麪皮口感較燙麪的硬一些且容易開裂，若是有剩蒸餃再加熱口感更加感到粗糙難嚥。

玉米麪蒸餃一定要用開水燙，因玉米麪屬粗糧，膳食纖維比較豐富，粘合度，筋度較差，用開水燙麪一懸增加粘合度，改變囗感，使其細膩，不那麼粗糙，二是燙過面顏色更黃，顏值更高，用玉米麪䒱餃，最好再加入一些白麪粉，這樣粘合度增強，口感也會更加柔軟細膩，營養也會更加全面。粗糧細做，不錯的選擇。