芹菜豆干肉絲做法王剛

用料

尖椒 350g

豆乾 3-4塊約150-200g

豬五花/豬後腿均可 300-400g

蒜 4-5瓣（切片)

姜 20g（切絲）

生抽 2茶勺

白糖 1/2茶勺

黑豆豉 1茶勺

料酒 2-3茶勺

雞精 少許

香乾尖椒小炒肉的做法步驟

步驟 1

五花肉、後腿肉……都行，肥瘦都要有才好吃。

步驟 2

豬肉切薄片備用

步驟 3

尖椒、杭椒，吃不了辣的別的青辣椒都可以。

步驟 4

青椒切絲、香乾切條備用

步驟 5

蒜切片、姜切絲備用

步驟 6

油燒熱後下豬肉和薑絲，淋入料酒，慢慢煸出油，肥肉變得焦香，別用大火，就中小火慢慢來。煸好肉後放入香乾、煸炒到香乾水汽也沒有了纔夠香。

步驟 7

煸好的肉片和香乾乘出來備用。

步驟 8

倒入青椒絲和蒜片，小火煸到青椒出現虎皮，這時候青椒到水汽也去掉一些了

步驟 9

倒入剛剛煸好的肉片和香乾，轉小火，開始調味，倒入生抽、少許白糖、黑豆豉、雞精，全部調料放入後轉大火翻炒1-2分鐘後起鍋。

步驟 10

這樣分別煸炒過的青椒和肉片口感氣味是帶着嗆辣和焦香的。

熱鍋下油放肉絲，加蠔油、鹽、醬油炒至斷生撈出備用，重新熱鍋下油，放入蒜末，炒到焦香後倒入香乾，翻炒20秒，放醬油調味，翻炒均勻後倒入芹菜，翻炒10秒後倒入肉絲，繼續翻炒10秒，關火出鍋

食材用料

芹菜六兩，豆腐乾三塊，後腿瘦肉一小塊，鹽，味精，麻油，大蒜頭，一瓣，生粉

做法步驟：

1/5 芹菜去老葉，用手撕成一小段一小段，把撕下的絲扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）

2/5 豆腐乾切細絲，大蒜頭切末

3/5 後腿瘦肉切絲，用鹽味精生粉加水拌勻，使它看上去很水嫩的樣子，不要幹乎乎的。（在醃肉絲的時候加一些水很重要，讓水滲透進肉絲，會使肉絲炒出來嫩一些）

4/5 鍋內燒一些水，水開把芹菜燙一下，再開馬上撈出

5/5 鍋內加入油，油熱爆香蒜粒，加入豆腐乾絲煸炒，加入肉絲加鹽略加水燒開燜一下，大約二三分鐘，再翻炒，加入燙過的芹菜翻炒，加味精，淋麻油，關火盛出