有的山藥怎麼蒸出來是紫色
鐵棍山藥蒸熟後,其顏色變成紫紅色,是可以食用的。這種情況是因爲山藥自身含有一種有機化學成分叫做酚,如果把皮去掉,放置一會兒,見到氧氣後酚經氧化生成醌而使山藥變成紫紅色,是正常的。
第一個原因就是本身品種和土壤的問題,比如鐵棍山藥就會有紫色的現象,這跟它的品種和生長環境有關,所以去皮之後會...
鐵棍山藥蒸熟後,其顏色變成紫紅色,是可以食用的。這種情況是因爲山藥自身含有一種有機化學成分叫做酚,如果把皮去掉,放置一會兒,見到氧氣後酚經氧化生成醌而使山藥變成紫紅色,是正常的。
第一個原因就是本身品種和土壤的問題,比如鐵棍山藥就會有紫色的現象,這跟它的品種和生長環境有關,所以去皮之後會...