變蛋和皮蛋哪個營養價值高

皮蛋的營養價值高些。

變蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的。

變蛋是雞蛋做成，皮蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示：1.變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。皮蛋用料：氧化鉛及輔料等。2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。3.變蛋味道：香皮蛋味道：含鉛，有點發臭硫化氫常說變蛋皮蛋含鉛，多吃對身體不好。實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。

鴨蛋的營養價值是高於雞蛋的。