壓豬脊骨的調料

要看你是想燉湯，還是想啃骨頭，燉湯因爲長時間的燉煮，所有滋味養分都在湯裏面，最後喝的是湯，骨頭就不重要了，但是如果你想做的是像東北菜的“醬骨架”，主角是骨頭，那做法就大不同了。

你買的是包裝好的脊骨，比較衛生，稍微過下熱水就可以，接着要醃漬，醬油，料酒，鹽，糖，蔥薑蒜拍碎或切碎，將脊骨包覆，最簡單的做法是用“食品用塑料袋”，倒入調好的醃料，擠出空氣密封，放冰箱冷藏，半天或者三小時以上。

準備完成，起油鍋炒脊骨，放一朵八角，幾粒花椒，醃肉的醬汁不要丟掉，醬料倒入，加水淹過食材，有高壓鍋，就壓制15至20分鐘，沒有高壓鍋就小火燜煮30分鐘，但是要在鍋旁不時攪拌一下，避免粘鍋燒焦的事情發生。基本上這樣就完成了，是一道下飯下酒的好菜。當然，敢吃的話，配點蒜苗，大蔥擺在一旁，就更好了。