酸菜泥鰍火鍋的家常做法
酸菜泥鰍火鍋的做法
【所用料】
泥鰍500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生薑1大塊
野山椒10粒鮮紅小米辣5粒長青椒4個豬油3湯匙(植物油代替)
番茄醬2湯匙花生油3湯匙白胡椒粉1茶匙鹽適量高度白酒100ml
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、將泥鰍瀝水裝在一個深容器裏,然後倒入白酒將它們醉暈。
3、用剪刀剪開肚皮,取出內臟,並沖洗乾淨。(此步驟可讓店家代勞)
4、酸菜沖洗後切細姜蒜切片鮮紅小米辣、青椒切粒野山椒切段青蒜苗切成蒜花。
5、炒鍋燒熱後放豬油小火燒化,加入姜蒜片炒香後,放番茄醬炒香。
6、放酸菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水(鮮湯更好),燒開後放入泥鰍,中火煮開。
8、調入胡椒粉翻勻後加蓋,小火燜1小時,視情況調入適量鹽翻勻。
9、裝深碗或砂鍋,上面撒上蒜花、青椒和小米辣鍋裏燒滾熱3湯匙花生油,馬上均勻淋在材料上。