酸姜炒魷魚的做法

原料：魷魚 (1只)

洋蔥 1個

青辣椒 4個

小紅辣椒 5個

小米椒 9個

大蒜，姜 適量

老抽 適量

味精 小量

步驟：

1/5

準備好所有食材，先將魷魚洗好，撕去黑皮，用刀交叉劃好，再切長條。

2/5

把要用的配料切好，下一步是焯魷魚，把清水放鍋裏下魷魚，水快滾時魷魚會微卷，就可以撈起來控水備用。

3/5

放油炒除老薑和小米椒的其他配菜。

4/5

配菜差不多熟時，把魷魚放進去炒，姜和小米椒也放進去翻炒。把火關小，放老抽，味精，鹽，倒一些米椒水進去，會酸。把火開大，繼續炒。

5/5

炒到你心中那個熟度就可以裝盤了，酸爽可口，開吃。

用料

鮮魷魚 550克

紅、青線椒 各2個

西芹 半根

蒜瓣 3～4瓣

酸姜 少許

爆炒汁（以下混合均勻） 

生抽 2勺

老抽 1勺

陳醋 2勺

蠔油 1勺

鹽 5克

澱粉 1勺

糖 1勺

水 2勺

料酒 1勺

做法步驟

步驟 1

將鮮魷處理乾淨，去除表面黑膜和內部黏膜以及內臟

步驟 2

將洗淨的魷魚切成大塊，用刀45度角斜劃出豎紋，然後將魷魚塊換個方向還是用刀45度角斜劃出橫紋。這個花紋除了美觀，更主要是入味，既要保持魷魚脆嫩的口感又要入味，這個花刀太有必要了！如果文字描述的不清楚，看視頻非常清晰明瞭

步驟 3

將切好花刀的魷魚切成小塊清水中浸泡，然後準備配料，將青、紅線椒斜切圈，西芹斜切片，酸姜切絲，蒜切片，燒一小鍋水

步驟 4

水開，放入料酒和魷魚焯水，5～10秒就會出現非常漂亮的魷魚花撈起待用，準備一碗爆炒汁（魷魚的火候很重要，所以一定要將爆炒汁調好，以免一樣的延長了爆炒時間，影響魷魚口感）具體爆炒汁配比見配料表

步驟 5

鍋內放入少許油，將姜蒜爆香，依次放入青紅線椒，西芹炒香，倒入魷魚翻炒片刻倒入爆炒汁大火翻炒均勻出鍋