低聚糖在酸性條件下是否水解

多糖之間的半縮醛鍵因爲存在空間很小的摺疊，造成一般試劑進入困難，而只有氫離子這麼小的試劑纔可以自由進出，所以多糖只能在酸性溶液中水解。況且其它試劑很多與羥基不作用。另外，酶的作用與酸水解不同，酶的作用同時伴有葡萄糖的分解。