澱粉在酸性條件下易水解嗎

可以，但水解不徹底。

澱粉爲高分子化合物，一定條件下可以水解，稀硫酸澱粉在酸的催化作用下，能發生水解澱粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖.

酸性條件下可以促使澱粉內部的糖苷鍵的水解，儘管水解並不徹底。

澱粉在酸性條件下易水解

在酸性水溶液中澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質。

在熱水裏澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裏，另一部分懸浮在水裏，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後，一部分澱粉受唾液所含澱粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖。

餘下的澱粉在小腸裏胰臟分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解爲人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。

擴展資料

實驗方法

1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。

3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（澱粉遇碘變成藍色），試管2無明顯現象。

4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約爲9~10。

5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸。

溶液顏色常有藍色——黃色——綠色（黃藍兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。