辣紅燒牛肉做法

用料

姜 幾片，豆瓣醬 大勺，幹辣椒 十幾個，白糖 10克，料酒 1勺，花椒 20粒左右，鹽 5-10克，牛腩1斤左右 500克，八角 幾個，水1杯 100克左右

做法步驟

步驟 1

燒一大鍋水，加小勺鹽，將洗淨的牛腩，丟下去煮3-5分鐘，除去血腥。撈出沖洗乾淨，瀝乾後再切成方塊。

步驟 2

準備好各種調料：幹辣椒，花椒，老薑拍爛，白糖，豆瓣醬，八角或五香粉。

步驟 3

第一步：炒糖色。冷油下鍋，放入一勺白糖，待起黃泡後，放入牛肉翻炒。

步驟 4

放入老薑與牛肉一起翻炒，使牛肉均勻上色。

步驟 5

加入一大勺豆瓣醬炒勻，再加入幹辣椒和花椒，翻炒入味。

步驟 6

翻炒均勻後，加一杯水，全部倒入高壓鍋內。高壓鍋不耗水，水剛沒過大半肉即可。

步驟 7

大火燒開，衝開氣閥後，調至最小火，壓30-40分鐘，即可關火。開鍋後如果湯水較多，開蓋加火收水，至湯汁濃稠即可

主料

牛瘦肉500g

輔料

洋蔥半個

番茄一個

胡蘿蔔一個

配料

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒一把。

桂皮適量

八角適量

雞精適量

胡椒粉適量

白糖適量

料酒適量

蠔油適量

1、 牛肉洗淨去掉表皮面的黏膜

2、 入沸水中焯水至沒有血水，焯水時放點料酒。撈出洗淨，切塊。

3、 胡蘿蔔，洋蔥洗淨切塊、 番茄洗淨切丁，蒜去皮洗淨拍碎，薑切片，蔥切段。

4、 鍋中入適量油至五成熱，入蔥薑蒜，幹辣椒，桂皮，八角爆香， 入牛肉翻炒至微黃. 入胡蘿蔔，洋蔥翻炒。

5、 轉入砂鍋 加入辣椒，注入清水沒過材料就行，大火煮開，轉小火煲30分鐘入番茄翻勻， 繼續煮10分鐘，入鹽調味，入耗油調味，繼續煮20分鐘 轉入鐵鍋收汁，入白糖調味。入雞精，胡椒粉調味收汁。